Управление Роспотребнадзора по Чеченской Республике напоминает, что в соответствии с пунктом 3 статьи 5 ТР ТС "О безопасности пищевой продукции" 021/2011 настоящего регламента пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.

        Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной.

        Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется, в том числе пищевая продукция с истекшими сроками годности, подлежит изъятию из обращения участником хозяйственной деятельности (владельцем пищевой продукции) самостоятельно, либо по предписанию уполномоченных органов государственного контроля (надзора).

        Наличие сопроводительной документации (например, декларации о соответствии, ветеринарного сертификата) на пищевые продукты и продовольственное сырье обязательно согласно российскому законодательству, чтобы гарантировать их качество, безопасность и соответствие техническим регламентам. Документация подтверждает, что продукция прошла необходимую оценку соответствия и может быть реализована потребителям, а также необходима при приеме сырья на предприятиях общественного питания. 

Законодательные основы:

• Федеральный закон № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" устанавливает основные требования к безопасности пищевой продукции, включая ответственность производителей и требования к сопроводительной документации. 
• Технические регламенты Евразийского экономического союза (включая Технический регламент "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011) определяют требования к качеству и безопасности пищевых продуктов и сырья. 

Цели и назначение сопроводительной документации:

• Подтверждение соответствия: Документы подтверждают, что продукт соответствует установленным стандартам безопасности, санитарным нормам и требованиям технических регламентов. 
• Отслеживаемость: Сопроводительная документация позволяет проследить происхождение продукта, его качество и безопасность на всех этапах – от производства до потребления. 
• Гарантия безопасности: Наличие документов свидетельствует о том, что продукт не является некачественным или опасным, что важно для защиты здоровья потребителей. 
• Законное обращение: Документация необходима для законного оборота пищевых продуктов и сырья на территории Российской Федерации и стран ЕАЭС. 

Виды документации:

• Декларация о соответствии: Основной документ, подтверждающий соответствие продукции требованиям технических регламентов. 
• Протокол испытаний: Документ, подтверждающий результаты лабораторных исследований, на основании которых принимается решение о выдаче декларации. 
• Ветеринарный сертификат: Необходим для продукции животного происхождения, подтверждает благополучие животного происхождения и безопасность продукции. 
• Свидетельство о государственной регистрации (СГР): Для определенных видов продукции, требующих государственной регистрации. 

         В соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей», санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.3668-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию":

1.Требования к вывеске: Продавец обязан довести до сведения покупав фирменное наименование (наименование) своей организации, место ее нахождение (адрес) и режим работы, размещая указанную информацию на вывеске организации.

Продавец - индивидуальный предприниматель должен предоставить покупателю информацию о государственной регистрации и наименован зарегистрировавшего его органа.

2. Требования к оснащению: Организации торговли должны быть оснащены торговым оборудованием, инвентарем, посудой, тарой, упаковочными материала? изготовленными из материалов, разрешенных органами и учреждения госсанэпидслужбы. Продавец обязан иметь книгу отзывов и предложений, которая предоставляется покупателю по его требованию.

3.Требования к хранению пищевой продукции: При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Не допускает совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми: пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продукт должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования. В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза периодически подвергать овощи переборке и очистке.

4.Требования к сопроводительным документам: Продавец обязан по требованию потребителя ознакомить его с товарно-сопроводительной документацией на товар содержащей по каждому наименованию товара сведения об обязательном подтверждении соответствия (сертификат соответствия, его номер, срок ее действия, орган, выдавший сертификат, или сведения о декларации о соответствии в том числе ее регистрационный номер, срок ее действия, наименование лица, принявшего декларацию, и орган, ее зарегистрировавший). Эти документы должны быть заверены подписью и печатью поставщика или продавца с указанием его места нахождения (адреса) и телефона

5. Требования к информации: Пищевая продукция, находящаяся на хранении должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции. В случае если осуществляется реализация пищевой продукции не упакованной в потребительскую упаковку, или часть информации о которой размещена на листках-вкладышах, прилагаемых к упаковке,   продавец  обязан довести информацию о такой продукции до потребителя. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика   должны   сохраняться   до   окончания   сроков   годности   (хранения) пищевых продуктов.

6. Требования  к реализации  пищевых  продуктов: Отпуск  хлеба,  выпечных кондитерских и  хлебобулочных изделий осуществляется  в упакованном  виде. Реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, в т.ч. бахчевых навалом, с земли не осуществляется. Продажа бахчевых культур частями и с надрезами не допускается.

7. Ограничения по реализации пищевой продукции:

Запрещается реализация продукции:

- без наличия сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность;

- с нарушением целостности упаковки и в загрязненной таре, без этикеток (или листов-вкладышей);

- при отсутствии необходимых условий для соблюдения температурных и влажностных условий хранения;

- мяса без ветеринарного клейма, условно годного мяса и мясопродуктов;

- непотрошеной птицы, за исключением дичи, яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, а также с загрязненной скорлупой, с пороками (красюк, туман, кровяное кольцо, большое пятно, миражные), с насечкой, "тек", "бой", утиных и гусиных яиц;

- творога, изготовленного из не пастеризованного молока, молока и сливок с повышенной кислотностью (самоквас);

- консервов, имеющих дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированных, с признаками микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение) и др.;

- загнивших, испорченных, с нарушением целостности кожуры овощей и фруктов;

дефростированных    и    повторно    замороженных    пищевых    продуктов    и продовольственного сырья;

- домашнего приготовления;

- с истекшими сроками годности;

- без наличия на этикетке (листе-вкладыше) информации, наносимой в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации, а также нормативной и технической документации.

8.Требования к прохождению медицинских осмотров: Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры. Больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением на такие заболевания, лица, контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями, лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, не допускаются к работам, связанным с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции. Продавец (владелец) должен иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца, документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность реализуемой продукции. В личную медицинскую книжку должны быть внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. Шофер-экспедитор (экспедитор), шофер-грузчик должны иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца, работать в спецодежде, строго соблюдать правила личной гигиены, обеспечивать сохранность, качество, безопасность и правила транспортировки (разгрузки) пищевых продуктов

9. Требования к соблюдению правил личной гигиены: Продавец (владелец) строго соблюдает правила личной гигиены, должен быть опрятно одетым, носить чистую санитарную одежду (включая специальный головной убор), нагрудный фирменный знак организации, его наименование, адрес (местонахождение), ФИО продавца.

10.Требования к транспортированию пищевой продукции: Перевозка пищевой продукции осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки, установленными изготовителями такой продукции. При использовании транспортных средств для перевозки одновременно различной пищевой продукции либо пищевой продукции и иных грузов, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции. Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна обеспечивать защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов и насекомых, проведение очистки, мойки, дезинфекции.

Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов. Грузовые отделения транспортных средств и контейнеры должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции. Вода, используемая для мойки внутренних поверхностей грузовых отделений транспортных средств и контейнеров, должна соответствовать требованиям к питьевой воде. Хранение передвижного и переносного торгового оборудования, и реализуемых пищевых продуктов на дому у продавцов не осуществляется.

 Требования к реализации мяса:

В соответствии техническим регламентом Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»:

1. Продавцы продуктов убоя и мясной продукции, обязаны осуществлять процессы их хранения, перевозки и реализации таким образом, чтобы данная продукция соответствовала требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется (пункт 88).

2. Холодильные камеры для холодильной обработки и хранения продуктов убоя и мясной продукции оборудуются термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры в камере, а также средствами для записи температуры (пункт 94).

3. Транспортные средства и контейнеры, предназначенные для перевозки продуктов убоя и мясной продукции, оборудуются средствами, позволяющими соблюдать и регистрировать установленный температурный режим (пункт 99).

4. После окончания процесса перевозки транспортные средства и контейнеры подвергаются санитарной обработке (дезинфекции) (пункт 101).

5. Реализация неупакованного мяса и мясной продукции возможна только в предприятиях розничной и оптовой торговли, т.е. на ярмарках данная продукция может реализовываться только в потребительской упаковке (пункт 116).

Исп: Сапарбаев Мовсар Султумбекович