Всемирный день яйца отмечается во многих странах мира во вторую пятницу октября. В 2026 году этот день пришёлся на 9 октября.

Сальмонеллез - заболевание, общее для человека и животных, протекает с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, возможной генерализацией и различной степенью выраженности симптомов общей интоксикации и обезвоживания.

Сальмонеллы способны длительно сохраняться в окружающей среде и пищевых продуктах. Привычные способы длительного сохранения продуктов, такие как соление и копчение, не приводят к полной гибели сальмонелл и их употребление может стать причиной заболевания.

Кипячение убивает сальмонеллу моментально.

Основные источники сальмонеллезной инфекции - сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи; на некоторых территориях, характеризующихся национальными особенностями питания - мелкий рогатый скот, лошади), птицы (куры, утки, гуси, индейки). Человек также играет роль в распространении инфекции. Особенно опасны заболевшие люди, профессия которых связана с приготовлением и раздачей пищи, продажей пищевых продуктов.

Пути передачи сальмонеллёза: 

Пищевой - через инфицированные продукты: мясо, яйца, молочные продукты.

Водный - можно заразиться инфицированной водой.

Контактно-бытовой - заражение через общий быт, предметы, от самого человека.

Воздушно-пылевой - бактерия распространяется в общественных местах через грязь.

Преимущественно заболевание возникает из-за употребления пищевых продуктов животного и растительного происхождения:

• яйца или продукты, в состав которых входят яйца, в том числе кремово-кондитерские изделия;
• мясо и мясопродукты; мясо домашних птиц (куры, утки, гуси, индейки); мясо крупного рогатого скота, свинина;
• молоко и молочные продукты;
• рыба и рыбные морепродукты, в том числе рыба горячего копчения и сельдь пряного посола,
• пищевые продукты растительного происхождения (овощи, фрукты, ягоды), а также дрожжи, кондитерские красители.

Наибольшую опасность представляют пищевые продукты и блюда, которые не подвергаются термической обработке или подвергаются недостаточно (например, полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья), а также длительно хранящиеся при комнатной температуре.

Симптомы заболевания появляются не сразу. Время от употребления небезопасного продукта до появления симптомов зависит от многих факторов, в среднем составляет от нескольких часов до нескольких дней.

Группы риска тяжелого течения заболевания - дети раннего возраста, пожилые и лица с ослабленной иммунной системой.

Защитить себя от сальмонеллеза можно такими же неспецифическими методами профилактики, как и при других кишечных инфекциях:

• мойте руки или используйте антисептики перед приготовлением и приемом пищи, а также после посещения туалета и улицы;
• соблюдайте чистоту на кухне;
• используйте для обработки сырых и готовых продуктов отдельные кухонные принадлежности: ножи, разделочные доски;
• покупайте мясные и молочные продукты в местах санкционированной торговли;
• тщательно термически обрабатывайте сырые продукты: яйца, мясо животных и птиц (варить мясо около часа, яйца – 10 минут);
• не пейте сырое молоко, гоголь-моголь;
• готовую пищу храните в холодильнике;
• купайтесь только в разрешенных для этих целей водоемах и не заглатывайте воду;
• избегайте питания в сомнительных заведениях.